Пережити зиму під час війни: як зробити запаси
Українці готуються до зими в умовах ракетних обстрілів і бомбардувань Росії. Тому в багатьох постає питання, як зробити запаси їжі вдома, щоб пережити перебої з постачанням продовольства. Водночас фрукти, овочі й м’ясо мають “прожити” максимально довго в холодильнику та, найважливіше, без нього. Gazeta.ua зібрала поради, що та як тримати в запасах.
Як підготувати запаси на зиму
Продукти мають різний термін придатності. Тому важливо запасатися саме тим, що може довго чекати свого часу. Частину їжі довготривалого зберігання тримають без холодильника таку добре пакувати в тривожні валізи. Але частині все ж потрібен холод.
Продукти, які довго зберігаються без холодильника
Консерви овочеві, фруктові, м’ясні, рибні, джеми, варення. Під час купівлі необхідно звертати увагу на термін придатності, а також цілісність упаковки, особливо кришки. Тушкованка може бути придатною до вживання три п’ять років. Бляшана банка, запаяна методом гарячого лудіння зі зварювальним швом, дозволяє зберігатися вмісту до п’яти років. Термін зберігання консервів з м’яса й тушкованки в тарі зі скла й інших ємностях не більш як три роки.
Сушене й в’ялене м’ясо зберігається до двох місяців без холодильника в щільно закритій тарі.
Крупи: рис, гречка, кус-кус, булгур, пшенична крупа тощо. Білий рис рекордсмен серед круп за часом зберігання. Він може не псуватися роками. Термін зберігання гречки й пшона дев’ять місяців, манки й сочевиці 10 місяців, вівсянки рік, гороху два роки. Довго може лежати сушений нут 14-18 місяців.
Макарони без холодильника можуть мати придатність два три роки
Макарони без холодильника можуть мати придатність два три роки. Соняшникова олія чотири місяці.
Термін зберігання борошна найвищого сорту без утрати якості, у сприятливих умовах 10 років, а низьких сортів близько п’яти-семи.
Сухі супи та пюре, вермішель та лапша швидкого приготування до року.
Дитяче харчування суміші, каші, пюре. Близько двох років. А також сухі сніданки, кукурудзяні пластівці. Гранола, наприклад, зберігається в холодильнику до пів року.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Що буде з курсом долара економіст спрогнозував ситуацію на найближчий час
Кава й чай. Необсмажені кавові зерна зберігаються від одного до трьох років без втрати властивостей. Максимальний термін придатності сирих зерен п’ять років. У термінах зберігання меленої кави, необхідно враховувати свіжість помелу. Якісна герметична упаковка дозволяє зберігати мелені зерна до одного року, вакуумна більше трьох. Що стосується розчинної кави, в герметичній тарі вона буде зберігати властивості протягом декількох років.
Сухе молоко. У вакуумній упаковці приблизно сім-вісім місяців. Для того, щоб воно “прожило” довше, краще всього зберігати на поличці холодильника.
Сухофрукти, горіхи. Сухофрукти при кімнатній температурі протягом трьох місяців; у холодильнику до шести; в морозильнику – протягом року. Арахіс в шкаралупі і в холодильнику зберігає свої властивості до року, в очищеному вигляді два місяці. В очищеному і замороженому вигляді до дев’яти місяців. Фундук у шкаралупі при температурі до 3 ° C термін зберігання становить чотири роки, при температурі до 15 ° C не більше року. Волоський горіх в шкаралупі, в сухому приміщенні при температурі 5-15 ° C може бути придатним до двох років.
Шоколад без добавок при кімнатній температурі може зберігатися рік, з ягодами і горіхами шість місяців.
Мед. Цей продукт може зберігати свій смак роками і десятиліттями, але тільки якщо зберігається в дерев’яній або скляній тарі. Також на довге зберігання підходять солодкі висококалорійні батончики, енергетичні батончики вони “почекають” кілька місяців, залежно від виробу. Шоколад без добавок при кімнатній температурі може зберігатися рік, з ягодами і горіхами шість місяців.
Сіль і цукор практично “вічні” продукти. Їх термін зберігання становить близько вісім років. Також довго зберігаються цукрові льодяники і іриски. До одного року можна зберігати спеції, сухі заправки і бульйонні кубики.
Продукти, які тривалий час можуть зберігатися у холодильнику
Сухі ковбаси, сосиски “житимуть” до шести місяців.
Ультрапастеризоване молоко в упаковці пролежить до півроку. Після відкриття упаковки зберігається до 10 днів у холодильнику.
Вареники та пельмені. Їх треба тримати в морозилці: температура -12 ° С -10 ° С не більше 30 діб; при -18 ° С і нижче не більше 4 місяців в коробці з картону, і до 6 місяців в поліетиленовій фабричній упаковці.
Заморожені овочі та фрукти. В морозилці “чекатимуть” 12-18 місяців.
Пармезан, грана падано можуть безпечно зберігатися до шести тижнів
Тверді сири. Пармезан, грана падано можуть безпечно зберігатися до шести тижнів, оскільки втрачають найменше вологи. Напівтверді і напівм’які сири (чеддер, гауда) можуть безпечно зберігається приблизно від двох до чотирьох тижнів.
Яка городина зберігається найдовше
Картопля. Ідеальна температура для зберігання картоплі 2-4°C. Якщо вона опуститься нижче, то картопля замерзне і буде солодкою, вище проросте. Овоч не терпить попадання сонячних променів, тому бажано погріб без особливої потреби не відкривати. В середньому картопля зберігається п’ять-швсть місяців, потім починає повільно псуватися та втрачати поживні речовини.
Буряк. Льох або підвал – найбільш підходяще місце для такого овоча. Температура там тримається в діапазоні від 0 до + 2ºС, а рівень вологості не дозволяє коренеплоду замерзати. Важлива умова розташовувати коренеплід варто не нижче, ніж на 10-15 см від рівня підлоги. Овоч може пролежати всю зиму. У квартирних умовах близько чотирьох місяців.
Морква протримається рік в лушпинні цибулі, хвойній тирсі або ящиках з піском
Морква. Льох і підвал найбільш оптимальні місця для зберігання овочів взимку, так як саме там вийде створити для моркви сприятливі умови. Однак можна створити хороші умови для зберігання овоча і в квартирі. Морква протримається рік в лушпинні цибулі, хвойній тирсі або ящиках з піском, п’ять-вісім місяців в закритих сухих ящиках без наповнювача. два-чотири місяці в поліетиленових пакетах, один-два місяці в міській квартирі в холодильнику.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: “Зима буде складною” до чого готуватися українцям та як зекономити на опаленні
Капуста є одним з найбільш довготривалих овочів. Середній термін зберігання капусти становить 3-6 місяців залежно від місця вирощування, сорту та умов зберігання. Найбільш підходяща температура повітря від -1 до 2 ° С, а вологість 85-95%. При цьому сховище щонайменше раз на місяць необхідно провітрювати, щоб у ньому не розмножувалися грибки. Перш ніж покласти капусту на зберігання, припудріть качани крейдою або гашеним вапном.
Часник зберігати бажано у затемненому приміщенні (наприклад, на горищі, терасі, у підвалі, коморі чи лоджії). Оптимальна температура зберігання зимового часнику, сплетеного у коси від -2°С до +4°С градусів при вологості повітря 60-80%, а літній витримує температуру до +20°С градусів при вологості 50-70%. Він може провисіти так до весни. У холодильнику часник можна зберігати два-три місяці. Довше він не буде там зберігатися через підвищену вологість. Очищені зубчики часнику можуть до 4 місяців зберігатися у вині.
Цибуля. Ідеальне місце для зберігання повинно бути темним, сухим, прохолодним і добре провітрюватися. Найбільш оптимальна температура 7-13°С. Вологість повітря 65-70%. Підвал, льох, закритий балкон і гараж, який не опалюється хороші приміщення для зберігання цибулі. В таких умовах вона може прозимувати до весни.
Оптимальна температура для всіх сортів яблук +3, +5 градусів, не вище
Яблука. Оптимальна температура для всіх сортів яблук +3, +5 градусів, не вище. Найкраще обгорнути кожне яблуко тонким папером так ви збережете їх від випадкових ударів, а папір забере зайву вологу. Найкраще показують себе представники зимових сортів: якщо підтримувати температуру не більше + 4 °C, фрукти зможуть зберігати свої властивості і смак на строк до п’ять-шість місяців. Найпростіший спосіб зберігання яблук в квартирі в поліетиленових пакетах. Розподіліть по пакетам близько 3-4 кг плодів одного виду, зав’яжіть і виконайте чотири надрізи або дірочки для потрапляння повітря. При невеликому діапазоні температур (-1…+2 градуси), яблука прекрасно збережуть свої властивості взимку.
Як найкраще зберігати продукти у холодильнику
Такі продукти, як риба та м’ясо, слід зберігати в найхолоднішій частині холодильника. Ця найхолодніша частина залежить від моделі це може бути задня частина нижньої полиці або верхня полиця. Найкращий спосіб з’ясувати це використовувати термометр.
Тримайте овочі у відсіку в нижній частині холодильника ящику для овочів. Ці ящики утримують вологу, завдяки чому ваші овочі довше залишаються свіжими.
Купуючи нові продукти, не забудьте поставити всі старі на передню частину холодильника, щоб використовувати їх першими. Занадто багато їжі, та ще й близько одна до одної, обмежує циркуляцію повітря, що зрештою може вплинути на те, як довго ваші продукти залишатимуться свіжими.
“Максимально можлива харчова цінність”
Ольга Гордієвич, лікарка-дієтолог:
“Основні вимоги до продуктів, які варто заготувати як резерв: максимально можлива харчова цінність вміст поживних речовин на 100 грамів продукту та можливість тривалого зберігання продукту. Отже, коли обираємо продукти, мусимо розуміти, що важлива не лише кількість калорій, а й вміст високо засвоюваних білків, якісних поживних жирів та вуглеводів. Завдання заготівлі зернових та жировмісних продуктів є досить простим. Варто наповнити комору зерновими кашами, тваринними та рослинними жирами. Зернові перевагу надаємо цільнозерновим крупам із хорошим вмістом клітковини. Наприклад, гречка, перлова крупа, вівсянка, краще не пластівці, пшоно, цільнозернові макаронні вироби, булгур.
Можемо розраховувати на 100-200 грамів зернових на день на дорослу людину в сухому вигляді
Можемо розраховувати на 100-200 грамів зернових на день на дорослу людину в сухому вигляді та близько вдвічі меншу кількість для дошкільнят та дітей молодшого шкільного віку. Варто мати заготівлі зернових у вигляді борошна для домашніх страв: борошно цільнозернове, висівкове, борошно вищого ґатунку, гречана, кукурудзяне борошно, висівки. В умовах відсутності умов для приготування гарячих страв зверніть свій погляд на сухі зернові сніданки та зернові хлібці! Також доречно заготувати продукти із “швидкими” вуглеводами: цукор, мед, солодощі, сухофрукти, адже у випадку екстремальних ситуацій вони слугуватимуть джерелом швидких калорій. Проте, варто звертати увагу, що нерідко солодкі готові вироби містять шкідливі кулінарні жири (готова продукція із трансжирами), тому уважно вивчаємо етикетки.
Жири сало засолене, смалець, олія рослинна нерафінована: оливкова,лляна, соняшникова,кукурудзяна,тощо. Нерафіновані олії варто зберігати у скляній непрозорій посуді у темному місці. Також варто зберегти арахісову пасту, вершкове масло (можна кілька пачок заморозити). Також підійде печінка тріски, замороженні кубики м’ясного бульйону, омега-3 жирні кислоти у вигляді дієтичної добавки, горіхи сушені та насіння, оливки, жирні сири типу “пармезан”. Перевага жировмісних продуктів велика калорійність при невеликій кількості ,що допоможе забезпечити організм достатньою кількістю калорій у випадку дефіциту інших потрібних компонентів. 30-50 грамів на добу таких продуктів забезпечить базовий рівень жирів у вашому денному раціоні.
Дуже важливо не забувати про бобові, які є хорошим джерелом рослинного білка
Важливі білки. Загалом усі орієнтуються, що варто наповнити морозильну камеру тваринними білками та рибою. Проте дуже важливо не забувати про бобові, які є хорошим джерелом рослинного білка. Курятина, індичка заморожуємо, консерви, яловичина, пісна свинина також заморожуємо,консерви, теж саме риба жирна та нежирна. Квасоля, горох, сочевиця, нут, маш сушені, а також консервовані. Соя: соєвий гуляш, ферментована соя сир тофу. Гриби сушені, морожені. Продукція молоковмісна сири витримані, із довгим терміном зберігання, горіхи, горіхові пасти та “горіхове молоко”, протеїнові батончики та коктейлі, ікра рибна засолена. Варто у кожен прийом їжі включати продукти із списку “білки”, щоб задовольнити цю потребу.
Інший пункт овочі та фрукти. Свіжі сезонні овочі та фрукти, що довго зберігаються: гарбуз, яблука, коренеплоди. Заморожені овочі, ягоди, фрукти, також сушені, заморожена зелень, пастила, квашені овочі, консервовані овочі та фрукти, томатна паста, в’ялені томати, джем, варення, компот, соки консервовані. У щоденному харчуванні надаємо перевагу свіжим, мороженим,сушеним та сквашеним варіантам. Овочі та фрукти обов’язкові компоненти щоденного раціону. Варто, щоб було 3 порції овочів та 2 порції фруктів щодня.
Для тривожної валізи обираємо продукти, які не потребують приготування
Для тривожної валізи обираємо продукти, які не потребують приготування. Наприклад комплект: сухі дієтичні хлібці, сухарі, міні-упаковки джему, горіхової пасти, мед, сухофрукти, пастила, рибні консерви, м’ясні консерви, сало засолене, горіхи, насіння, протеїнові батончики, сік, вода”.
