Як приготувати грузинське лобіо: рецепт ароматної страви
Ароматне, як і всі грузинські страви, і ситне лобіо урізноманітнить пісне меню і дозволить доторкнутися до таємниці однієї з найсмачніших кухонь світу.
Основа лобіо - квасоля. Власне, саме слово так з грузинського і перекладається. Здебільшого в лобіо крім квасолі більше нічого і немає. Все інше - приправи. Безліч приправ. І зелень. Але не кріп і петрушка, які звичні нам, а кінза. Для грузин це перша зелень. Тому якщо хочете зрозуміти смак справжнього лобіо, купіть кінзи і в жодному разі не замінюйте її іншою зеленню.
І звичайно ж горіхи. Грузини з горіхами примудряються готувати практично все: овочі, квасоля, гриби і навіть м'ясо і рибу. Але про це якось іншим разом. А зараз тільки про лобіо.
Інгредієнти:
* 2 склянки червоної квасолі;
* 2 склянки очищених волоських горіхів;
* 3 столові ложки винного оцту;
* 2 чайні ложки уцхо-сунелі;
* 2 чайні ложки сушеного чабера;
* 1 чайна ложка меленого коріандру;
* червоний гострий мелений перець;
Квасолю замочити в холодній воді на 10-12 годин, після чого добре промити, залити водою так, щоб вона повністю покривала квасолю і варити до готовності.
Подрібнений цибулю спасерувати на олії до прозорості.
Горіхи з часником подрібнити через м'ясорубку, додати уцхо-сунелі, чабер, коріандр, гострий перець, посолити, влити оцет, 1,5-2 склянки відвару квасолі і ретельно вимішати.
Квасолю злегка потовкти (але не в пюре, а так, щоб частина квасолі залишилася цілою), додати цибулю і тушкувати 10-15 хвилин. Потім додати горіхово-часникову суміш і тушкувати на легкому вогні ще 3-5 хвилин.
Лобіо зняти з вогню, додати подрібнену кінзу, акуратно перемішати і дати настоятися 15 хвилин.
Подавати, посипавши зернами граната.
Автор Світлана Матющенко