Молозиво -- український делікатес: рецепт від Андрія Величка

Молозиво  --  український делікатес: рецепт від Андрія Величка
Молозиво -- делікатес, який можна спробувати тільки в лютому і в березні. Являє собою запечене в печі до появи коричневої скоринки перше молоко (коров'яче, козяче), з яйцями й іноді з ваніллю. Це традиційна страва української кухні і з давніх часів вважалася ласощами в цю пору року, тож дітям завжди готували такий корисний смаколик.

Чому як крем-брюле? Адже цей французький десерт з вершків і яєць має дуже схожу підгорілу кірочку, хоч і технологія приготування трохи відрізняється, та й склад інший. У чому ж особливість молозива?

Для початку давайте визначимося, що ж це за сировина, з якої готують цю страву. За кілька днів до і протягом декількох днів після отелення молоко корови змінює свій склад. Воно стане першою їжею теляти і дасть йому сили, додасть імунітету й закладе основу для майбутнього бичка (або корови). Тому і в плані поживності, й вітамінного або мінерального складу цей продукт унікальний.

Я б не сказав, що це жирне молоко, не все так просто. Я б назвав перше коров'яче молоко якимось протеїново-вітамінним коктейлем для теляти. А оскільки кількість молока, яке дає корова, завжди перевищує потреби теляти, то ми з вами маємо таку чудову нагоду приготувати і спробувати молозиво.

Складники:

1,5 л першого коров'ячого молока

1-2 ст ложки рослинної олії для змащування форми для запікання

Приготування молозива -- мабуть, найпростіший процес. І рецепт буде коротким і досить швидким. Але все так і є -- якщо початковий продукт унікальний і за смаком, і за складом -- то наше завдання не зіпсувати те, що придумала природа. Тому змішуємо і запікаємо -- ось суть рецепта.

На першому етапі ми розбиваємо яйця, додаємо цукор, сіль і соду до повного розчинення. Коли отримаємо однорідну масу -- заливаємо молоко і перемішуємо.

Підготуємо форму для запікання. Зручно використовувати керамічну або чавунну форму. Важливо, перш ніж залити в неї молозиво, форму необхідно змастити олією.

Запікання. Тут все просто -- 180-190°C і 40-60 хвилин -- залежить від потужності духовки і від того, яку кількість молозива ви готуєте. У готовому вигляді ця молочна запіканка стане трохи вищою, виросте приблизно на 20%, а поверхня покриється коричневою апетитною скоринкою -- це й навело мене на асоціацію з крем-брюле. Коли трохи охолоне, можна діставати з форми, адже якщо залишити до повного охолодження, то конденсат зробить дно мокрим.

Коли ви відламаєте шматочок готового, ще теплого молозива, то ви напевно відчуєте дуже приємний аромат -- якась незрозуміла суміш ванілі й топленого, пряженого, як у нас кажуть, молока. А саме блюдо буде всередині з численними дірочками, ніздрювате таке і пористе.

Молозиво необов'язково має бути солодким і ванільним, ви можете приготувати його з нейтральним смаком -- просто злегка присоливши і додавши зовсім небагато цукру. Або приготувати його солоним.

Якщо ви хочете отримати готове молозиво без скоринки, то використовуйте замість форми для запікання казан з кришкою. Тоді молозиво так само можна запікати, але під кришкою, що захистить його від утворення скоринки.

Андрій Величко -- один з небагатьох кухарів в Україні, хто отримав кулінарну освіту в Інституті Поля Бокюза, творця "нової французької кухні".

На своїй сторінці в Facebook він ділиться з передплатниками цікавими рецептами та секретами приготування страв.




Давайте дружити у Facebook!


Останні новини