Кримськотатарське азу до недільного обіду

Кримськотатарське азу до недільного обіду
Кожна татарська сім'я готує азу, і у кожної татарської сім'ї свій спосіб приготування азу.

Азу має настільки давні і серйозні традиції в багатовіковій татарської кухні, що обростає численними редакціями. Приблизно так, як український борщ.

За роки свого існування оригінальний рецепт татарського азу змінювався сотні разів, однак, незмінним залишилася основа: м'ясо, томатний соус, солоні огірки, картопля.

Раніше азу готували з конини, але зараз найчастіше за основу береться баранина, яловичина, рідше або майже ніколи - свинина, адже велика частина татар сповідують іслам.

Загальна технологія проста: всі компоненти азу обсмажуються окремо, а потім з'єднуються в казанку і тушкуються разом. Часто азу по-татарськи готують в глиняних горщиках в духовці. Іноді в компанію до м'яса і овочів додають кисломолочний компонент - вершки, сметану або йогурт.

200 г томатів шматочками з банки або 2 помідори

зелень кінзи або петрушки - за смаком

соль, чорний мелений перець, красний гострий перець - за смаком

Крок 1: яловичину нарізати на шматочки довжиною 5 см і товщиною 1 см поперек волокон.

Крок 2: у глибокій сковороді розігріти пару столових ложок олії і покласти туди м'ясо. Обсмажувати на середньому вогні, поки м'ясо не підрум'яниться.

Крок 3: залити м'ясо гарячою кип'яченою водою, щоб вона тільки покривала його. Закрити сковороду кришкою, зменшити вогонь і тушкувати м'ясо приблизно 1,5 години

Крок 4: коли м'ясо буде готове, відкрити кришку і додати вогню, нехай залишок води википить і м'ясо підрум'яниться. Додати до м'яса цибулю, очищену і порізану дрібними кубиками, і борошно. Обсмажувати, поки цибуля не стане м'якою.

Крок 5: додати томати з банки або натерти на тертці пару свіжих помідорів, попередньо розрізавши їх навпіл. Тушкувати м'ясо з помідорами хвилин п'ять на середньому вогні.

Крок 6: солоні огірки нарізати соломкою і додати до м'яса, перемішати і прогріти все разом ще хвилин п'ять.

Крок 7: почистити картоплю і нарізати її шматочками. В окремій сковороді підігріти 3 столові ложки рослинної олії і обсмажте на ній картоплю.

Крок 8: додати картоплю до м'яса, перемішати все і тушкувати під кришкою 5 хвилин.

Крок 9: часник почистити і подрібнити, зелень дрібно порубати. Додайте до азу і дайте постояти готовій страві хвилин десять, щоб вона настоялося, а потім подавайте.




Давайте дружити у Facebook!


Популярне в соцмережах сьогодні

Останні новини